仏トゥールーズ生まれ。仏「ドン・カミーヨ」を皮切りに「ル・シャンテクレール」（2つ星）「レ・ジャルダン・ドゥ・オペラ」（2つ星）伊「エノテカ・ピンキオーリ」（３つ星）で部門シェフを務めた後に同点の東京店赴任のため来日。
その後「マンダリンオリエンタル東京」のレストラン「シグネチャー」にメインシェフとして開業時から従事。2007年にミシュラン1つ星を獲得して以降、退任まで7年間星を獲得。フレンチで培ったテクニックを柱に、南仏出身のシェフならではのライトなテイストで、味、香り、食感、色彩を一皿ごとに調和させるアーティスティックな技術と感性が各方面から高い評価を受けている。
日本の食材にも造詣が深く、日本とフランスの旬の食材を組み合わせることでも有名。
